Ingrédients pour 2 personnes
- 250g champignons frais, coupés en 4
- 200g riz rond complet
- 1/2 courge (butternut ou autre), coupée en dés
- 1 oignon, émincé 1 gousse d’ail, pressée 1 échalote, émincée
- 1,5 litres bouillon de légumes 1dl vin blanc sec
- 50g parmesan, rapé
- Huile d’olive
- Sel, poivre et noix de muscade
- Persil
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C
- Réservez la moitié des champignons
- Dans une casserole, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon avec l’autre moitié des champignons
- Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter sur feu doux
- Pendant ce temps, déposez les dés de courge sur une plaque allant au four, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade
- Enfournez 12 min puis réservez
- Dans une autre casserole, versez un peu d’huile d’olive, ajoutez le riz et remuez 5 min
- Déglacez avec le vin blanc
- Continuez à remuer et laissez réduire l’alcool
- Versez une louche du bouillon (que vous avez laissé mijoter) et remuez constamment le riz jusqu’à absorption
- Répétez l’étape 10 jusqu’à cuisson du riz (al dente de préférence)
- Dans une poêle, faites revenir l’échalote, l’ail et le reste des champignons pendant 3 min puis ajoutez les dés de courge avec un peu de persil
- Au moment de servir, ajoutez le parmesan et la poêlée champignons-courge dans le risotto
Bon appétit!
Ne soyez pas étonné si votre riz reste un peu croquant. Le riz complet a un goût et une texture différente du riz rond normal. Comptez environ 40-45 minutes de cuisson.
Si comme moi vous souhaitez dresser votre risotto dans des courges Jack Be Little, il vous suffira de :
- Coupez les chapeaux
- Videz l’intérieur des courges en laissant environ 1 cm d’épaisseur
- Enfournez les courges avec les chapeaux en même temps que les dés de courge à l’étape 6 (surveillez la cuisson)
- Au moment de servir, dressez le risotto dans ces petites courges.